抖音曝光20亿+，楠火锅凭啥受众多餐饮老将青睐？

　　标准化、连锁化是餐饮的大势所趋，选择一个餐饮品牌加盟，也成为很多餐饮人、投资者、创业者的选择。

　　但餐饮市场的加盟连锁品牌鱼龙混杂，如何甄别靠谱的餐饮品牌，就让很多餐饮人越来越头疼，特别是在火锅这个已经高度标准化且炙手可热的赛道上。

　　近日，在抖音拥有200多万粉丝、20亿流量的重庆火锅品牌楠火锅，在成都举办了一场城市合伙人交流会。在会议上，红餐网（ID:hongcan18）注意到，其城市合伙人大多在餐饮圈、火锅品类打拼多年，有的经营过多个餐饮品牌，有的从其他火锅品牌转战而来，甚至还包括了某知名火锅连锁总经理……

　　楠火锅到底是哪些特性，吸引了这些眼光苛刻的餐饮人，让他们愿意共同助推这个品牌走向全国呢？

　　从职业经理人到合伙人创业，他只用了2天

　　“我在火锅圈子‘混’这么多年，对一个品牌多少还是能给出自己判断的，”楠火锅的安徽城市合伙人苏小强说，他从开始了解楠火锅到决定签约成为合伙人，只用了2天，此前他甚至连楠火锅的门店都没去过。

　　如此笃定和自信，苏小强靠的是多年混迹火锅圈的经验。

　　虽然苏小强在成为楠火锅城市合伙人之前，两为知名火锅连锁总经理，但他却并非“科班出身”的职业经理人，而是从最基层成长为一个餐饮品牌操盘手的典型。

 　从后厨到前厅，再到主导一方拓展门店，火锅门店的大小岗位早被苏小强转了个遍。经历了一个品牌从名不见经传到全国知名的成长，一个火锅店、一个连锁品牌发展的各个环节，他早已了然于胸。

　　此时的苏小强，已经不再满足在一个体系中“打工”，他想要创业。但他也再清楚不过，想在餐饮创业，特别是创立自己的品牌，需要多少资金、资源，风险有多大。正好此时，有圈内朋友告诉他，楠火锅正在物色城市合伙人。

　　“之前就知道楠火锅，认真去了解以后，只用了2天，我就知道，就是它了。”苏小强说，作为城市合伙人，不像加盟商那样只营单店，而要负责整个省的门店发展，要组建自己的团队、供应链，对区域的门店负责，经营上和创建一个品牌很相似。

△楠火锅安徽城市合伙人苏小强

　　“找优质品牌，就要看它是不是硬核资产，”从苏小强作为一个专业火锅人，以及希望自己经营一个品牌的角度，他更关注的是楠火锅本身的成长性。“我认为现在的楠火锅是个硬核资产，”苏小强说，“硬核资产的三要素，稀缺性、标准化、稳定性，楠火锅都有了。”

　　稀缺性：“火锅经过这些年的高速发展，有不少品牌开始‘PPT造品牌’，但在这个大背景下，楠火锅对加盟商还是秉承着认真负责态度，这种态度在现在的火锅圈其实开始变得稀缺。”苏小强说，这在供应链上就有很好的诠释。

　　供应链已经随着标准化的推进高度透明化，特别是火锅行业，而在这样的前提下，加盟商通过楠火锅拿到的价格，仍能低于市场平均的采购价，如果一款产品，行业惯例是品牌方赚20%的话，那么楠火锅可能只赚8%，“这很有诚意了，你不能要求品牌方完全不赚钱，我们要讲三赢，品牌方、加盟商、消费者都得到实惠，这个行业才能良性循环。”

　　另一方面，“楠火锅有着强大的品牌输出能力，并在此前积累了强大流量。在抖音200余万的粉丝和20亿流量的号召力，这不是随便一个品牌能轻易做到的，楠火锅抓住了抖音的流量红利，并通过带有鲜明自我标签的内容，把这个红利期用到了极致。”

　　标准化：火锅早已成为一个高度标准化的标品，而楠火锅则把自己口味的重庆火锅通过严格的“五斤油一斤料”进行了细分的标准化。同时，只要是与“口味”相关的，比如卤菜、甜品等，原料都由总部统一提供，能够很好地保证出品的标准化。

　　稳定性：稳定的单店回报，是苏小强尤为看重的板块，他利用自己在餐饮圈打拼多年的人脉关系，经过多方打听，确认了楠火锅单店的盈利情况，比如深圳单店日均营收达到10万元。

　　同时，他还挑选了多个城市的十余个门店，通过电话订位，确认在5点之后门店的上座率，并在他所知的各个营销平台上检索，都没有找到楠火锅营销痕迹（比如通过发放优惠、折扣来吸引顾客，造成虚假高流量等）。“这几项相互佐证，说明楠火锅门店的上客、营收是真实、稳定的。”

　　这些都让苏小强看到楠火锅未来的发展潜力、市场空间。只用了2天，苏小强这个火锅行业的职业经理人，变成了楠火锅的城市合伙人。

　　从加盟别人的品牌，到“入主”分公司助力品牌成长

　　城市合伙人之外，楠火锅还在华东、广州、北京设立了分公司，让地区门店与总部联系更为紧密。

　　对分公司负责人的筛选，楠火锅也是几经斟酌，比如华东分公司负责人颜明，和广东分公司负责人吕俊，都是在餐饮圈打拼多年的老兵。

　　颜明从事餐饮已二十余年，从最早一批连锁餐饮小南国开始涉足餐饮，自己创立过餐饮品牌，做过供应链系统，2017年一个偶然的机会，开始进入火锅行业。可以说，从餐饮的门店、品牌到后端供应链，颜明都有着丰富的经验，是个餐饮的多面手。

△楠火锅华东分公司负责人颜明

　　他认为，楠火锅从产品、品牌建设，到分公司+城市合伙人的模式，已经证明了自己是个优质的餐饮品牌，而它走向全国的过程中，如果有熟悉当地市场的伙伴一起助推，就能走得更快更好。

　　而他之所以选择和楠火锅携手共同成立分公司，是在和楠火锅创始人张文浩第一次接触后。

　　张文浩重大问题都从“让更多消费者品尝到正宗山城火锅味道”这个初心出发的态度，让颜明觉得难能可贵，加上他多年餐饮经验对楠火锅下的判断，他当即决定，要将楠火锅引入长三角，而且是以分公司的形式，和总公司一起推动楠火锅在全国的发展。

△楠火锅城市合伙人交流会

　　在餐饮行业经营十多年，经手过多个餐饮品牌的楠火锅广东分公司负责人吕俊则说，在产品之外，他看好楠火锅这种分公司+城市合伙人的模式。

　　“分公司的模式能让品牌总部对品牌的区域发展更为了解，各种问题反馈更为方便。”吕俊在餐饮圈见证了很多餐饮品牌的起起伏伏，他明白在现在竞争愈加激烈的餐饮环境下，门店与总部粘性越强，对品牌的迭代更有利，品牌的生命力才更为长久。

△楠火锅广东分公司负责人吕俊

　　颜明也表示，分公司包括了总公司所有的职能板块，除了协助总部将所在区域的代理商整合起来，更重要的是近距离接触当地市场，以整个品牌的发展为中心，判断品牌是否在良性发展，产品是否能完成达成市场需求，以便总部及时调整团队管理和经营的政策方针等，助推品牌的长久发展。

　　同时，由于现在都进行了数字化升级，对加盟商采购、出品的管控，很多都可以通过系统实现，那么督导的工作也要有相应的变化。

　　“我们通过分公司，将对传统加盟的‘监督’模式，升级为‘帮助’模式。”吕俊说，“以前的督导到店，多是去检查、监督，有一种上级检查下级的感觉，但现在我们的督导是去帮助加盟商发现、解决问题，并将这些问题及时发回总部，由总部解决、改进、提醒其他城市合伙人进行改进，让反馈渠道更为顺畅，促进品牌的整体发展。”

　　好吃的他，靠“感觉”看到不一样的商业模型

　　而在重庆的邻居湖北地界，城市合伙人刘霖“相中”楠火锅，靠的则是“感觉”。

　　刘霖说，他最大的爱好就是吃，喜欢和朋友到处去找好吃的，慢慢萌生了自己做餐饮的念头，于是他成为某知名火锅品牌在武汉最早的加盟商之一，渐渐开出了三家门店。

△楠火锅湖北城市合伙人刘霖

　　当刘霖想在餐饮有更大作为，他看到了单店发展的局限，这时楠火锅走进了他的视野，在他第一次进店考察，就决定成为楠火锅的城市合伙人。“因为除了好吃，我在楠火锅吃火锅，和在其他火锅店吃火锅，有不一样的感觉。

　　就是这个不一样的“感觉”，让刘霖当下决定，一定要做楠火锅。

　　后来，刘霖才慢慢想清楚，这个“不一样的感觉”，一个是楠火锅的“新”，另一个是潜在的“多一次进店消费” 的商业模型，让他看到楠火锅未来的成长空间。

　　“新”是相对很多成熟火锅品牌而言。

　　一方面楠火锅在品牌定位、产品、营销等方面，集合了现在走在行业前列的要素，是更“新”的火锅形态，比如营销，利用现在最能“圈住”消费主力的抖音，用现在年轻人喜爱的内容、形态去持续营销，很多产品也都是火锅品类现在最为新潮的。另一方面，对大多数城市而言，楠火锅还是一个新兴的火锅品牌，有着巨大的市场拓展空间。

　　而“多一次进店消费”的商业模型，也正来自于楠火锅菜品的不断创新，“对很多消费者来说，可能第一次来点不完楠火锅的特色。”刘霖表示。

　　在火锅就餐的习惯上，毛肚、鸭肠、鸭血都是传统重庆火锅必点的菜品，如果人数没有特别多，那他们就很难再点一些卤菜、甜品，吃不完。但当他们尝试以后觉得口味不错，又没吃到经典的卤菜、甜品，那就会想着下次还要来再尝试，“这不就在心理上给了他们再次进店的理由，多了一次潜在的进店消费。”

　　在刘霖看来，在楠火锅本就有的强势的品牌影响力、营销能力之下，加上地道重庆火锅+创新菜品的产品优势，就是巨大的市场潜力。

　　结  语

　　其实不难看出，从职业经理人到在火锅行业见多识广的老手，选择餐饮项目的主要依据，无外乎品牌势能、发展性，产品优势，以及盈利的稳定性几方面。

　　但对这些有一定“江湖地位”的餐饮人而言，在这些“硬性”指标外，更看中的还是楠火锅的成长性。对他们来说，加盟一个品牌不是一件难事，和一个品牌共同成长，助力一个优秀品牌的发展，才能带来更大的价值感、成就感。

　　而一个品牌想要成长为优秀的餐饮品牌，拓展到全国，也需要更多像他们这样优秀餐饮人的助力，二者相辅相成。 

　　（以上图片来源楠火锅，作者：陈南）